O Pequenas Empresas & Grandes Negócios conta histórias de produtores de queijo artesanal no Brasil, destacando suas tradições, inovações e sucessos. Maturação em cavernas e mais: os segredos dos produtores de queijo que faturam até R$ 100 mil por mês
Ana Cristina Miranda viralizou nas redes sociais ao perder um queijo durante uma excursão na região de Serro, Minas Gerais.
“Eu estava passeando com o pessoal de trilha. Ao subir as escadas, senti a sacola rasgando. A única coisa que pensei foi: não vim de tão longe para perder esse queijo tão gostoso”, lembra a turista.
Grizielle Campos é a produtora por trás do queijo que deu tanto o que falar nas redes sociais. Ela está na quinta geração da família que produz queijo Minas artesanal.
O investimento inicial no empório e cafeteria foi de R$ 90 mil, e os queijos são vendidos a partir de R$ 45 por quilo. Em 2024, a produção foi reconhecida pela Unesco como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade.
Métodos inovadores
O Brasil é o quarto maior produtor mundial de queijo, com uma produção anual de um milhão de toneladas, segundo a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa). Entre os produtores, destacam-se aqueles que utilizam métodos tradicionais e inovadores. Assista à reportagem no vídeo acima.
É o caso de Paulo Lemos e Yentl Delanhesi, que trocaram o escritório pela natureza e compraram uma fazenda em São Luís do Paraitinga.
Eles começaram com hospedagens e cursos sobre culinária local, mas foi o queijo – feito com o leite do próprio rebanho – que fez o negócio decolar. O investimento inicial foi de R$ 400 mil, e o faturamento mensal é de mais R$ 100 mil.
“Fazemos 200 litros de leite por dia. A produção é pequena, mas conseguimos agregar valor aos produtos e ter um bom faturamento. Podemos crescer sem aumentar custos”, afirma Paulo.
Cerca de 20% da produção de queijo no Brasil é artesanal, segundo a Associação Brasileira de Queijos Artesanais.
No empreendimento de Paulo e Yentl, os queijos são feitos com leite não pasteurizado e maturados em cavernas por até um ano. Os visitantes podem acompanhar toda a produção e fazer cursos para produzir o próprio queijo.
“A essência do nosso negócio é trabalhar o produto de origem, com o mínimo de ingredientes, para mostrar aos clientes como é um produto feito de maneira tradicional”, completa Paulo.
Queijos são feitos com leite não pasteurizado e maturados em cavernas por até um ano
Globo/ Reprodução
Transformação durante a greve dos caminhoneiros
No Paraná, Márcia Seibert encontrou na produção de queijos finos a solução para o sucesso. Tudo começou durante a greve dos caminhoneiros em 2019.
“Não podia jogar aquele leite fora, então resolvi fazer queijo. Tinha quase 2 mil litros de leite. Comecei a divulgar e a aceitação foi muito boa. A procura foi grande e tive a inspiração de continuar”, conta Márcia.
Ela investiu cerca de R$ 1 milhão e seus queijos variam de R$ 49,90 a R$ 180,00 o quilo. O negócio, tocado junto com a família, já ganhou mais de 10 prêmios nacionais e internacionais.
“O Gouda foi o primeiro queijo fino que desenvolvi. Hoje, fabrico 10 tipos de queijo, desde os coloniais até os finos.”
Café da praça do Serro / Queijo do Cedro
Endereço: Praça João Pinheiro 36 – Centro, Serro (MG)
Telefone: (31) 99121-2167
E-mail: cafedapracadoserro@gmail.com
Instagram: @cafedapracadoserro
Instagram: @queijodocedro
Lano-Alto
Endereço: Estrada do Fundinho, 1001 – Catuçaba, São Luiz do Paraitinga (SP)
Site: lanoalto.com
E-mail: oi@lanoalto.com
Instagram: @lano_alto
Facebook: m.facebook.com/LanoAltofarm
Queijaria Ludwig
Endereço: BR 163, Sede Alvorada, Cascavel (PR)
Telefone: (45) 99133-8876
E-mail: marcia.queijosludwig@gmail.com
Instagram: @queijosludwig
Biopark Educação
Endereço: Avenida Max Planck, 3797 – Edifício Charles Darwin, Toledo (PR)
Telefone: (45) 99147-6872
E-mail: comercial@bpkedu.com.br
Instagram: @biopark_edu
Facebook: facebook.com/biopark.edu
Empório Rota do Queijo
Endereço: Rua Casa Forte, 79 – Santana, São Paulo (SP)
Site: emporiorotadoqueijo.com.br
E-mail: amira@lojakidsshop.com.br
Telefone: (11) 97620-0080
Instagram: @emporiorotadoqueijo