Sítio de Porto Feliz (SP) cria animais para produzirem leite que utilizam na fabricação de queijos artesanais. Inspiração para produzir tem base na tradição dos queijos de ovelha da Espanha e de Portugal. Queijeiros produzem queijos especiais com leite de ovelhas e cabras
Reprodução/TV TEM
O interior de São Paulo é rico na produção de queijos, com variedade e qualidade. Algumas propriedades se especializaram nos queijos especiais, e a matéria-prima é o leite de ovinos e caprinos.
Existem propriedades que são dedicadas à ovinocultura, mas, em um sítio de Porto Feliz (SP), por exemplo, o foco não é a produção de carne e nem de lã. Os animais são criados para produzir leite para a fabricação de queijos.
O rebanho é formado por 800 ovelhas de raças de origem francesa, e o manejo é cuidadoso, com destaque ao bem-estar animal. Tudo para garantir uma boa produção e qualidade.
A inspiração para a produção tem base na tradição dos queijos de ovelha da Espanha e de Portugal, mas sem esquecer da influência brasileira. Os sabores variam, sendo alguns mais suaves e outros mais intensos.
Veja a reportagem exibida no programa em 17/12/2023:
Queijeiros produzem queijos especiais com leite de ovelhas e cabras
Um dos queijos especiais é curado por, no mínimo, 12 meses na caverna de maturação do sítio. É o araritaguaba, nome de origem tupi-guarani, e que significa “terra das araras”. Queijos com diferentes formatos e texturas levam o selo ARTE, que atesta que os produtos de origem animal foram feitos de forma artesanal, em processos com características regionais.
No geral, queijos artesanais são atrações para os turistas. O rancho também faz parte do roteiro de quem valoriza um bom queijo, onde são fabricados queijos nobres com leite de cabra.
A maioria deles é autoral, e chegar até um sabor único requer uma sequência de acertos em várias etapas. Um “mestre queijeiro” sabe que também precisa de uma boa dose de paciência, pois o segredo está no tempo de envelhecimento do queijo.
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